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为什么有的辣椒很辣?辣椒为什么会辣?

时间:2020-07-22 13:37:52 来源:古今事

冬天来了,在寒冷的冬天里四川火锅的灼热感实在是人生享受的一大乐趣。

吃辣椒时的那种烧灼的、辣的感觉让人大汗淋漓,满脸通红,有一种很是欣快的感觉,越吃越爽,越辣越想吃,实在是一件很爽的事。其实让你诧异的是辣椒的辣度也是有单位的——斯科威尔辣度指数,甜椒的辣度为零,而最辣的辣椒卡罗莱纳死神的辣度为220万。

据报道在英国布莱顿有两位Argus报的记者去一家餐厅尝试了“辣无霸”汉堡。两个人只尝了一口汉堡,结果一位记者尝试喝大量牛奶中和辣味,另一名记者胃部剧烈疼痛,双手没有了知觉,最后都被送去了医院。

此外,还有人在微博中发表了他食用世界上最辣的辣椒后的感觉:“我花了21.85秒吃下卡罗莱纳死神辣椒,世界上最辣的辣椒。然后我大约花了14个小时从这辣椒的后劲中恢复过来。”甚至因此出现了一些心脏病的症状。

辣椒为什么会这么辣呢?辣味是辣椒素刺激人体的痛觉接收器产生的痛觉,辣椒素是为了防止真菌感染而出现的。辣,其实是一种痛觉,不是味觉。辣椒酊或辣椒碱,是感觉神经元中的十几种神经活性物质中符合伤害性信息信使条件的物质之一。

也就是说,当你吃辣椒时感到的“辣”,就是神经系统接收到痛觉信号对身体发出的“警报”。辣椒素能够激活负责痛感的神经元。不管细胞是被辣椒所辣还是真正的灼烧所刺激,这些特别的神经元都会向大脑传递灼热信息,这灼热感让人感到即兴奋又害怕。

美国费城莫奈尔化学感官中心的生物学家Bruce Bryant说,“我们可以认为食用辣椒的生理反应和真的受到灼烧的反应相同。”受到刺激的痛神经元会释放出某些物质,是血管扩张,还会导致炎症。Bryant表示,当卡罗莱纳死神辣椒刺激到胃黏膜时,因为胃里的痛感神经受到了刺激,你的身体会摆脱热灼伤、和某些化学反应,所以人会产生呕吐反应。

生物学家们观察发现,给年轻的哺乳类动物长期服用辣椒素,其痛神经元会导致死亡,反复刺激痛神经元会导致损伤且无法复原。所以,如果是你发现自己在吃辣椒很长时间以后口味越来越重、感觉越来越迟钝,那么你中招了哈!

由于人类饮食多酷爱酸类食物,因此身体中的食酸含量比较高,身体中的毒素不能够有效迅速的排出体外。为了使身体中的酸碱食物链可以达到平衡的状态,建议平时要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,确保酸碱度保持平衡的状态。

如果在饮食较辣的蔬菜时,可在烹炒辣性蔬菜时加入含有酸性的物质,用来降低辣素的含量。此外尤其是在民间还流传吃辣椒除湿的说法,或许只能解释为大家热爱这种互相伤害的感觉吧。

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