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食用油用啥油?凉拌、煎炒、油炸都用什么油?

时间:2020-07-02 14:52:26 来源:琦哥说美食

食用油,家里备几种?凉拌、煎炒、油炸都用什么油?老厨师告诉你。大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。家里没油了,昨天去超市选购食用油,看到货架上各种品牌、类型的食用油,不知道买什么了?一般超市都有的品种,比如花生油、玉米油、橄榄油、麻油、葵花油、大豆油、棕榈油等,这些食用油都是做什么菜的,怎么使用呢?

为了弄懂这个问题,我请教了一位大酒店的老厨师长,他告诉我家中要常备几种食用油,各种油适合什么烹调方法,怎么吃更有营养?以及使用的注意事项。听完这些,我才知道原来厨房里的食用油这么多讲究,真是学到了不少,以前真是不懂呢!下面琦哥将家中如何用油的常识分享给大家,大家仔细看看吧,原来一直用错了!

家里需要几种食用油呢?

关键词:烟点

食用油的烟点,也叫发烟点,是指加热的时候,开始冒烟的温度。

油冒烟了会产生很多有害物质,所以油的烟点高于烹调温度时候,才是最安全的。

从健康的角度来说,家里最好准备3种类型的油,适用于不同的烹调方法,营养摄入也比较全面。

凉拌菜:可以准备烟点低,富含单元或者多元不饱和脂肪酸的食用油,比如花生油、橄榄油、麻油、苦茶油等,这些烟点低下锅加热就冒烟的油,不适合煎炒烹炸,用作凉拌菜比较正确。

煎炒菜:一般需要油热至4-5成油温,所以需要烟点较高的食用油,比如大豆油、玉米油、葵花油等,含有单元或者多元不饱和脂肪酸。

油炸菜:软炸里脊、炸酥肉、锅包肉等,需要复炸高温的,油温要到7成热以上复炸,这时需要极高烟点的油脂,可以考虑用棕榈油、猪油等具有高饱和脂肪酸、高烟点的食用油。

如何购买优质的食用油呢?

最好不要买复合油、调和油,购买单一品种的食用油最佳。

单一品种的食用油,按照质量可以分为一级、二级、三级、四级,毫无悬念的要选择一级食用油。

从制造工艺上看,传统压榨式生产,虽然价格较高,但是纯天然没有任何添加剂和反式脂肪酸。而另一种浸出工艺,利用添加剂“溶剂油”提取油,这种工艺生产的油百分百有反式脂肪酸,营养价值要稍逊一筹,但价格比较便宜。

所以购买的时候,要看准产品质量一级、传统压榨式的字样,才是真正的好油。

——琦哥总结——

综上所述,家中最好备有3种及以上的食用油,按照凉拌、煎炒、油炸三种烹调方式,准备烟点不同的食用油,烹调的时候合理用油,家人更健康噢。

由于篇幅有限,关于食用油的常识就分享到这里,小伙伴家里备有几种油,知道如何烹饪食用更健康吗,欢迎在讨论区留言交流。#吃心不改#

食用油,家里备几种?凉拌、煎炒、油炸都用什么油?老厨师告诉你。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢。

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