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小龙虾虾线抽掉后肉为什么松?小龙虾做出来肉怎么是松的

时间:2020-06-10 07:53:27 来源:Wed114女性

又到了吃小龙虾的季节了,感觉整个人都已经高兴起来了,小龙虾的美味可是依然是回味在脑海里面的,做小龙虾还是自己在家里做划算,怎么自己做出来的小龙虾,肉是散的呢?

小龙虾,这是夏季必备的美食了,这是真的好吃,外面有外面的味道,家里面做出来依然是有味道的,不过在家里做,遇到很多次了,做出来的小龙虾肉是散的,感觉有点影响食欲呢?

一、小龙虾做出来肉怎么是松的:

和虾是否新鲜有关系,也和煮的方法有关系。就来看看具体是什么原因引起的吧!

1、虾肉不新鲜

活虾煮熟了之后,肉是很有弹性的,还很紧致。如果你吃虾的时候,看见虾的肉是松散的,那就表示还是用死虾做的。

2、煮成了老龙虾

小龙虾在开始烹饪的时候,蛋白质会逐渐的脱水、变干、纤维也会聚聚,这会让龙虾的肉变得紧致。不过小龙虾煮的时间天长了,里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的,然后虾肉就散架了,这样的虾肉吃起来,很松散,没有嚼劲。

3、油没有烧老

小龙虾里面主要就是蛋白质,蛋白质在高温下是可以瞬间变性的,肉质会很嫩很紧致,肉还会很有形。如果是在油温低的时候将下龙虾放进去,那蛋白质变质的时间就会变长,小龙虾的肉质会比较散,吃起来的口感不怎么样。

4、没下油锅

小龙虾买回来之后,是需要清洗干净的,然后用料酒来泡,这是可以去除它的腥味的,水水干了之后,就需要放入到油锅里面炸一下。没下油锅就炒小龙虾,那小龙虾做出来,肉就会比较松散。

二、小龙虾虾线抽掉后肉为什么松:

这是因为,这个小龙虾不新鲜了。

如果是才杀的小龙虾,抽虾线过后,肉是不会变散的。死掉的小龙虾,抽掉虾线过后,肉才会变散,而且口感也不大怎么好。

像虾这种海鲜食品,死了时候,它体内的组氨酸是会被细菌分解成对人体有害的物质,虾的肠胃里面是含有致病细菌和物质,死了之后很快就会腐烂。虾死亡的时间越长,里面的毒素就会越多,吃了容易出现食物中毒。

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